Friday, 22 May 2015

柠檬西瓜燕菜 (Lemon and Watermelon Jelly)





 


收拾冰箱之余,发现一小块结冰的西瓜,
若是以往, 肯定想都不想的就往垃圾桶里扔了。
这回却非常的醒目, 灵机一动就将它搅成了果汁,
转身一变, 成了漂亮的燕菜糕了。
蛮好吃的, 带有少许柠檬的酸味,
只是份量少了些, 不够填满这五张大小嘴,
下次必需多做几倍的份量吧!



若非自己的随机应变,哪里冰凉的燕菜糕解暑啊!先赞一赞自己, 嘻嘻!




柠檬西瓜燕菜, 共做5杯】

材料
2+3/4 小茶匙燕菜粉
80克細糖
365克西瓜汁
3大匙柠檬汁

做法
1. 将燕菜粉和细糖混合, 加入西瓜汁及柠檬汁搅拌均匀。
2. 以慢火煮至小滚(过程中必需不停地搅拌)。 
3. 待稍微冷却后, 倒入备好的模子里至满。 
4. 待冷, 放入冰箱里冷藏后食用。 



Lemon and Watermelon Jelly, makes 5 cups】

Ingredients
2+ 3/4 tsp agar-agar powder
80g sugar
365g watermelon juice
3 tbsp lemon juice

Method:
Combine sugar and agar-agar powder into a pot, mix well. Then pour in watermelon juice and lemon juice, keep, stirring over low heat till it comes to a boil. Set pot aside to cool slightly.
Pour mixture  in six serving cups,  cool and chill before serving.
  







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Wednesday, 20 May 2015

草莓优格雪糕 (Strawberry Frozen Yogurt)







酷热的气候, 就连一丝风的味道也感受不到。
犹如后羿射日的神话传说里, 
天空中有着十个太阳在火热热的当头照着,  
如果真能将太阳给射下,
不知你是否也会考虑, 把这唯一的太阳给射下呢?  
在这太阳的炎烤下,让人只想投入清凉的世界里, 
把自己融化在冰凉的怀抱中。 
今天就是一场冰火对决的时刻, 
就让这场“雪糕”之战, 让你我都融化在这冰火交融中! 
且让这猛热的太阳, 也一起融化其中吧!




今日的雪糕之战,我本无心应战。 走了一趟邻近的商店, 咋见那韩国新鲜大草莓,售价竟是平时的半价~7.90。 真是难得的大平卖, 不买实在是对不起自己。 于是, 抱着草莓3盒的草莓, 奔入厨房与雪糕交战去了,嘻嘻。。



做了6个模型的雪糕, 其余的都倒入塑胶盒里。



草莓乳酪雪糕】

材料
450克新鲜草莓, 洗净切半
130克細糖
250克希臘优格
3大匙柠檬汁 

做法
1. 将草莓洗净, 沥干水份, 切成半放入碗中。加入細糖,  浸渍一个小时左右。
2. 将浸渍的草莓(包括所有的水份)一起倒入果汁机里搅到至烂及幼
3. 加入优格和柠檬汁充份搅拌至混合, 过筛隔除籽子(我略省了), 试味。 
4. 倒入塑胶盒中, 放入冷冻库里冷藏4个小时以上或隔夜。



真的不能挂着相机太久, 这雪糕开始打败战了, 呵呵!


Strawberry Frozen Yogurt
(Recipe adapted from David Lebovitz Perfect Scoop)

Ingredients:
450g strawberries
130g caster sugar
250g full fat yogurt
3 tsp lemon juice


Method:
1. Cut the strawberries into half and put in a bowl. Mix in the sugar and leave to macerate for an hour.
2. Transfer the strawberries and the juice into a food processor and blend until smooth.
3. Add the yogurt and lemon juice and blend until well combined. Sieve through a fine mesh to remove the seeds (optional). Taste.
4. Pour into a container and chill for 4 hours and above or overnight.


之前帮乳酪布朗尼照相时, 不能如往日般的将相机挂在颈上, 只能以手捧着摄影, 还真怕不小心砸了相机呢! 终于, 可以如愿的把那笨重的相机挂在颈项了, 只要不时的提醒自己不可挂着太久不放, 嘻嘻。。。借此, 感谢大家之前对我的关怀与祝福, 感激也感恩! 





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Tuesday, 19 May 2015

寒天粉桂花果冻 (Osmanthus Jelly)






无心也无力去思考, 只好以马云的一句名言来取代稿文了。 
这句马云的心灵舒果, 也是我家老的名言。
平时的他, 也最爱对着我“念经”, 今日就将这句名言记载于此。

马云洗脑最厉害的名言:
第一句: [人都是逼出来的]

每个人都是有潜能的, 
生于安乐, 死于犹患, 
所以, 当面对压力的时候, 不要焦燥, 
也许这只是生活对你的一点小考验, 
相信自己, 一切都能处理好, 
逼急了好汉可以上梁山, 
时势造英雄, 穷者思变, 
人只有压力才会有动力!




 这果冻和寒天粉蔓越莓果冻一起做的, 做来让大嫂当白老鼠的, 嘻嘻!


【桂花果冻】

材料
4克寒天粉, 440毫升热水, 50克细糖, 2大匙桂花


做法
1。将寒天粉和細糖混合, 备用。 
2。桂花加入热水煮片刻(让其岀味),加入步骤(1)的混合物, 搅拌至溶解。 
3。将果冻液倒入杯子里, 待冷却后,放入冰箱冷藏至3小时,即可享用。



Osmanthus Jelly】

Ingredients
4g agar-agar kanten, 440ml hot water, 50g sugar, 1 tbsp + 1 tsp osmanthus


Method
1.  Combine kanten and sugar, mix well, set aside.
2.  Add osmanthus into hot water in a pot, to boil for a while and add in mixture in step 1, stir thoroughly to dissolve the sugar.
3.   Divide the osmanthus mixture into 4 cups.   Put in refrigerator to cool and to firm up for a hour. 







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Monday, 18 May 2015

优格芝士司康 (Yogurt Parmesan Cheese Scone)




 


司康是我喜欢的英式西点, 
若没记错, 这里的司康一个售卖马币3.20,
而且是小小的一个, 我起码可以一口气的吞下4个呢!  
所以, 每次品尝后,
我都会念念不休的说, “ 好贵, 好贵!”
那老的也总爱擦上一句, “ 没什么特别的, 还不是面包一个! ” 

吃不起外卖的司康, 只好自己在家学做了。 
记得第一次做出来的司康,硬的像块石头,
那时如果随手一扔, 无任是谁中招, 
那人的额头上肯定会凸出一角。 
那时就请教了Li Shuan, 关于做司康的窍门。
记得她说, 只能以手指将面团结合, 
那手指要轻轻的, 犹如在弹钢琴般, 
快速的将混合物揉成一团。
千万不能过度搓揉, 
否则, 烤出来的司康会“硬邦邦” 的。

之后就成功了, 也连续做了几次, 
但是, 总是觉得比不上外面所买的司康。 
总之, 就是缺少了那一股香味, 
外卖的司康, 很香很香!
最后, 就在食谱里加了些奶粉, 
然后, 又再加了些帕尔马乳酪, 
终于,才找到了那香香的味道了! 



2个月前做的司康, 得知涂上少许鲜奶油及草莓酱, 那么司康也属甜品之一。  我就快快的行动, 整理好又上贴了!


恰好也煲了薏米糖水, 也摆上亮相了!




【优格芝士司康】
食谱参考Carol 自在生活, 大约做8个

材料:
170克低粉,  10克奶粉, 20克
帕尔马乳酪粉

2小匙泡打粉, 50克无盐奶油
2克盐, 30克細糖
1粒鸡蛋 (打散), 80克原味Greek Yoghurt,
40克葡萄干

做法:
1. 将所有粉类混合过筛, 加入
乳酪粉, 盐和糖, 拌匀。 放入冰箱里冷藏30分钟。 

2. 加入从冰箱里取出的切丁奶油, 以手指将奶油和混合粉类慢慢的混合成松散的状态。 
3. 倒入蛋液和优格, 再加入葡萄干以手指快速的混合成无粉粒的面团。 (不可过度搅拌搓揉面团, 以防面团起筋)
4. 将面团以保鮮膜包起, 擀成长方型, 放入冰箱冷藏30分钟。 
5. 撒上一些低粉在台面, 将面团擀成長方形, 折三折再擀开,重复这个步骤3次。 
6.将面团擀成大約2.5cm厚的面皮, 以圆形模具切出圆饼。 
7. 表面刷上一层牛奶, 放入預热烤箱里以180度,烘烤12-15分鐘或表面呈有黃色即可。 



【Yogurt Parmesan Cheese Scone】
Recipe adapted from Carol easy life, makes 8

Ingredieints:
170g high ratio flour, 2 tsp baking powder

20g Parmesan cheese, 10 milk powder
2 tsp baking powder, 50g unsalted butter
2g salt, 30g caster sugar
1 egg (beaten), 80g original favorite yogurt (I used Greek Yogurt) 
40g raisin

Method:
1. Mix the flour with baking powder in a mixing bowl and sieve it.   Add Parmesan cheese, milk powder, salt and sugar, mix well. Put the bowl into refrigerator for 30 minutes. 

2. Add the cool and diced butter, then rub in with your finger until mix looks like breadcrumbs. 
3. Pour in egg and yogurt, then add raisins to the mixture, knead quickly and lightly with your fingers. (do not over knead)
4. Wrap the soft dough with cling film, roll into square and refrigerate for 30 minutes. 
5.  Put it on a floured work surface, roll the dough into a rectangle.  Fold the dough over 3 times into 3 layers, then roll out again and repeat the same for 3 times. 
6.  Roll the dough into 2.5cm thick and stamp out with the cutter straight down without twisting then at the end twist make sure it’s cut all the way through.
7.  Brush the tops of the scones with the milk and bake in preheated oven at 180 degree C for 12-15 minutes until golden. 







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Friday, 15 May 2015

再来~檳城福建蝦面 【Penang Hokkien Prawn Noodles】







对虾面有阴影,但却喜欢吃虾面, 
所以, 偶尔总会偷吃一两次。
喜欢收集较大的虾头, 然而有时却懒的煮, 
所以, 偶尔收集了却又将其弃之。 
又到虾头大丰收的时候, 不想将收集来的心血白费,   
于是, 续上一次的虾面后, 
就再来一次福建虾面了。 

听长辈说, 要熬出好吃又入味的虾汤, 
虾头和虾壳扮演了重要的角色。 
所以, 依然采用了之前的食谱, 
只是稍微做了些更改。
我将虾头搅碎, 然后再过滤掉残渣, 
煮出了虾汤的精华。 
好多食谱都以猪骨来熬煮, 
而偏偏我却不吃猪肉, 就怕那猪肉腥味, 
所以就以鸡肉取代了。 

这是几个月前煮的, 如今看着这碗虾面, 
我猛吞了几下口水, 也只能忍忍。。。
做个最佳的“忍者”了! 


 


这次的虾汤,熬出了它的味道。 好吃的虾面, 让人齿颊留香!



【槟城福建虾面】

汤料:
587克虾头
15杯清水 (煮好后剩至12-13杯)
200克鸡肉块或排骨
80克冰糖(逐粒的加入及试味)
1+1/2大匙盐或试味

辣椒酱材料:
35条干辣椒 (去籽, 浸软)
15粒小葱头 (去皮)
2粒石古仔
5 瓣蒜头(去皮)
1 大匙马来盏
2大匙清水
6大匙花生油

辣椒酱的调味料:
1小匙盐, 1小匙糖

其它材料:
25-30只小虾(去壳)
5粒鸡蛋(煮熟,去壳切半)
一包米粉 (煮熟, 备用)
少许蕹菜/空心菜, 少许芽菜

辣椒酱做法:
1. 将辣椒酱材料混合, 放入搅碎机里搅至成糊酱。
2. 烧热镬,加入1大匙油, 翻炒辣椒酱5分钟。盛起备用。
3. 同一锅里(未洗),添加少许油,加入做法(2)的辣椒酱,加入调味料,香煎虾至熟,盛起放凉。

汤料做法:
1. 将虾头以食物搅拌机搅碎。至3-5分钟。
2. 倒入水15杯放入锅中,并加入所有搅碎的虾头煲至沸滚后, 转用小火煮大约2小时或更长的时间,直到汤汁出味或含有虾味。
3. 将煮好的步骤(2)的汤汁过滤, 丢弃虾碎, 将汤汁转到另一个锅里, 滤起橙色的“泡沫, 再煮至沸滚,加入一半的辣椒酱(我拿起辣椒酱里的虾)或更多, 如果你爱够劲的辣度。
4. 加入鸡肉块, 继续用小火再煮1小时或直到鸡肉彻底煮熟。
5. 加入冰糖和 盐调味即可。试味。
6. 享用时,将米粉, 蕹菜及鸡蛋放在碗里,舀出热汤,添加更多的辣椒酱调味即可食用。


【Penang Hokkien Prawn Noodles】
Recipe reference to here, with minor adjustment


Soup Ingredients:
587g prawns head
15 cups water (measurement cup) 
200g chicken or pork ribs (cut into pieces)
80g rock sugar , gradually add and to taste
1+1/2 tbsp salt, taste

Chili paste ingredients:
35  dried chilies  (seeded and soaked)
15 shallots 
2 buah keras
5  gloves garlic
1 tbsp belacan
2 tbsp water
6 tbsp cooking oil

Chili paste ingredients:-
1 tsp salt, 1 tsp sugar

Other ingredients: 
25-30 small prawns (shelled )
5 eggs ( hard boiled, cut into half)
1 packet of rice vermicelli 
Kangkong, bean sprouts

To cook chili paste:
1. Combine all the ingredients and blend the chili paste with food processor until fine and well blender. 
2. Heat 1 tbsp of oil in a wok, stir-fry chili paste for 5 minutes, dish up and set aside. 
3. On the same wok (unwashed),add in a little oil, chili paste and seasonings, stir fry the prawns till cooked, dish up. 

Method:
1.  Blend the prawns head with food processor for 3-5 minutes. 
2. Add 15 cups of water in a pot, add in  blender prawns head to boil on lower heat and cook for 2 hours, until the stock tasty, aromatic and slightly cloudy. 
3. Strain the stock and transfer the stock into another pot,  scoop  up and discard the orange bubble on the top of the stock, bring to boil, add in half of the chili paste or more.  (remove the prawns to another small bowl.)
4. Add in chicken, continue to boil in low heat for 1 hours until the chicken are well cooked. 
5. Add rock sugar and salt and to taste. 
6. Boil noodle or rice vermicelli, bean sprouts and kangkong.  Arrange a bowl with bean sprouts, kangkong and egg, pour in soup and serve with sambal.





Thursday, 14 May 2015

芒果蛋糕 (Mango Cake)






8个月前的作品,
去年9月9日为儿子做的生日蛋糕。
这蛋糕, 仿佛也要陪我随着岁月一起变老了。 
封锁不让它出街至今, 肯定有原因啦, 
做得不够好,最后就乱乱来, 
把剩余的少许鲜奶油, 统统都挤完它,
总之是随便有一粒蛋糕交差就得了。
难怪儿子说,“ 干嘛每次我的生日蛋糕, 都是这个丑模样的?
真的, 每次做儿子的生日蛋糕,
总会发生事故,结果把蛋糕搞到乱七八糟的。
今年希望能为他做个像样点的生日蛋糕!
   



很懒得添上完整的食谱, 蛋糕体食谱请参考这里吧!这是原味的蛋糕体, 不必加入可可粉, 将面粉的份量,改成80克即可。 蛋糕切成4片, 所以才让人感觉高高在上, 嘻嘻!

内餡: 芒果肉切成丁, 220克鲜奶油(打发)

取一片蛋糕,涂上一层打发鲜奶油, 再撒上适量的芒果丁, 继续做完这个步骤。 将蛋糕表面涂上一层鲜奶油, 铺平, 装饰即可。 




贴上它, 记录下自己做过的蛋糕。 只是这个烂蛋糕, 不知最棒食谱是否愿意接纳呢?
 嘻嘻。。接下来, 没有新作了, 都是一些”残旧不堪“的作品了!





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