Friday, 23 September 2016

泰式椰奶木薯 【Tapioca in Coconut Syrup, Mann Supalang Cheamm)



这是一道泰国常见的传统甜品,做法简单却让人百吃不厌。 以往我都是随意的将木薯蒸熟, 然后再淋上椰奶和椰糖酱, 随便做也随便吃咯, 也从未曾将其贴上!

这回我也跟着泰式传统做法, 将木薯加糖和清水一起煮熟, 让糖浆慢慢渗入木薯。 接着, 将熟透的木薯捞起, 把熬煮的浓稠椰奶淋上, 即是一道著名的泰式甜品之一。


香浓的椰奶, 配上软软棉棉的木薯, 让人吃不停口。 原本只想吃上几口, 然后将其打包送往弟弟家去, 谁知不知觉得吃了过半,这可把我吓坏了。 这甜丝丝的甜品, 还真是”引入犯罪“呢!


【泰式椰奶木薯】

[材料]
650克黄肉木薯
200克黄糖
400克清水(盖过木薯)
6片班兰叶 (打结)

【椰奶酱】
250克椰奶
盐适量
1+1/2茶匙薯粉+1大匙清水(调匀)

【做法】
1.  木薯去皮, 打直切半后再切成8cm的长段, 待用。
2.  取一锅, 加入木薯段,黄糖, 班兰叶以及清水(清水必需盖过木薯), 以中火煮滚后转小火, 继续煮至木薯熟透至呈透明状。  享用时, 才取出木薯沥干。
3.  椰奶酱:  将椰奶材料以小火煮至小滚, 拌至均匀稍浓即可。 (若椰奶酱太稀, 亦可略加薯粉水)。 
4.  取出木薯, 将椰奶酱淋在木薯上即可享用。



 【Tapioca in Coconut Syrup~Mann Supalang Cheamm】

[Ingredients]
650g yellow tapioca 
200g brown sugar
400g water (enough water to cover)
6 pieces pandan leaves (tight into a knot)

【Coconut syrup】
250g coconut milk
1/4 tsp salt
1+1/2 tsp tapioca flour + 1 tbsp water (mixed)

【Method】
1.  Peel tapioca, cut into 8cm, set aside.
2.  Place tapioca, brown sugar, pandan leave and water in a pot, cook over medium heat until just boiled.  Continue cook over small heat cook until tapioca soft and turn translucent (It will take around 20 to 30 minutes).  Drain the tapioca before serving.
3.  To cook coconut syrup, mix all the ingredients in a pot, cook over small heat until it just boiled.  (if the sauce is too thin,  add additional of tapioca flour)
4.  Pour sauce over tapioca, serve warm or cold.






Thursday, 15 September 2016

蛋香上海月饼 【Shanghai Mooncake】




临时赶出来的月饼,烤完已经是夜半三更了。  捧着两盘的月饼上楼,待冷却后做包装, 搞到睡房里弥漫着阵阵的月饼香味。  漫漫的长夜里, 这一股月饼香伴我入睡, 有幸福吧!



买了25粒的咸蛋了, 敲了2粒皆是双黄的, 然后就继续敲了一粒接一粒, 感觉非常的兴奋。 结果敲了15粒而当中9粒是双黄的, 太稀奇了!可惜太夜了, 而我又在赶工, 否则一定将它收纳在镜头里。  



蛋香上海月饼, 可做14粒~食谱·参考这里

皮料
100克糖粉
280克面粉
65克奶粉
50克蛋黄粉
15克帕马森乳酪粉
1 茶匙发粉
150克牛油
2粒鸡蛋(打散)

【馅料】
820克芋头馅+50克烤香杏仁片
14粒咸蛋黄 

做法, 请参考这里
做了以上2倍的分量, 共做了24粒~125克, 将剩余的做了迷你型的翡翠馅





【Shanghai Mooncakes】

Skin Ingredients:
100g icing sugar
280g all purpose flour
65g full cream milk
50g custard powder
15g parmesan cheese
1 tsp baking powder
150g unsalted butter
2 eggs (beaten)

Filling:
820g yam paste + 50g roasted almond slice
14 salted egg yolks

 Please refer  HERE for the method and preparation。


预备材料时, 才发现冰箱里的芝士粉用完了, 没辙了就以别的材料替代吧!  



大丫头只吃翡翠馅,买了1公斤馅做也做不完,够力了! 





Wednesday, 14 September 2016

广式五仁月饼【Traditional Mixed Nuts Mooncakes】



这么多月饼当中, 我唯独不吃五仁月饼。  尽管五仁馅都是满满的香脆果仁,我依然将它拒之千里之外, 更别谈孩子们了。 这款月饼照理来说,在我家应该是和它脱离关系,断绝来往了。   可是,五仁月饼却是他的心头之爱, 为了博取“君子一笑” ,我还得年年为君而做呢!嘻嘻。。




食谱参考这里, 共做了11粒 

小小记录:  月饼重量130克, 皮35克+五仁馅95克



原本不打算拍摄, 吃剩几粒了才决定拍下记录。




传统月饼~莲蓉馅 【Traditional Mooncake~Lotus paste】


做了一小份的莲蓉馅月饼, 随意的拍了几张做个记录吧!


传统月饼~白莲蓉馅共做7个80克, 2个125克

[月饼皮材料]
150克底筋面粉
105克糖浆
28克花生油
1/4茶匙碱水

【馅料】
320克白莲蓉+50克烤香杏仁片 


【做法】
1.  将糖浆, 碱水和花生油混合均匀, 加入面粉搅拌成面团, 静置2-3小时至不粘水后方可使用。
2.  将面团分割成适合模具的份量, 搓圆。 
3.  将面团擀成圆形,包入有份馅料, 收紧封口, 搓圆。
4.  将裹好的月饼球放入月模里, 以手指紧压, 直接压入烤盘里。
5.  送入预热烤箱以170度烘烤10分钟, 取出, 静置10分钟至冷却后, 涂上有层蛋液。
6.  再度送入烤箱里, 继续烘烤15分钟至熟或上色。
7.  取出, 放在铁架上散热, 待回油2-3天后即可享用。


给自己的记录, 这个食谱共做了以下的份量:
~ 月饼重量80克, 馅料35克+1粒咸蛋黄
~ 月饼重量80克,馅料50克无咸蛋

~ 月饼重量125克, 馅料75克+1粒咸蛋黄)

【Traditional Mooncakes~ White lotus paste】
yields 125g~2 mooncakes and 80g ~ 7 mooncakes

[Dough ingredients]
150g low flour/cake flour
105g golden syrup
28g peanut oil or cooking oil
1/4 tsp alkaline water/lye water

【Filling】
320g white lotus paste + 50g roasted almond slice 

[Method]
1.  Combine all the ingredients (except flour), mix well. 
2.  Add in flour into syrup mixture, mix to florm a soft and smooth dough.  Cover dough with plastic clip wrap and let it rest for 2 hours at room temperature.  
3.  Divide dough accordingly to fit your mooncake moud and shape into balls. 4.  Flatten a portion of dough, place a ball of filling into the centre, wrap up and seal edges.  
5.  Press gently into a mooncake mould, slowly remove the mooncake and place on a baking tray.
6.  Bake in preheated oven at 175C for 10 minutes, remove from oven and leave mooncakes to cool for 10 minutes.  Brush mooncakes with glaze (egg wash)
7.  Return mooncakes to oven and continue to bake for 15 minutes. 8.  Remove from oven and store mooncakes for 2 days to allow pastry to soften before serving.

For my own records:
~ weight of mooncake 80g, filling 35g + 1 egg yolk
~ weight of mooncake 80g, filling 50g without egg yolk
~ weight of mooncake 125g, filling 75g + 1 egg yolk





Monday, 5 September 2016

福州月饼~芋头馅【Fuzhou Mooncake~Yam Filling】






今年不为月饼而心动, 也不再为月饼而忙, 日子更显得清闲,也乐得逍遥自在。  总多月饼当中, 我唯独对酥皮月饼情有独钟, 喜欢它的酥脆和香味, 觉得没那么甜,就算吃多几块也不觉得厌腻。  这款穿梭于我童年时的月饼, 今年依然少不了它!




没有白瓜子, 也不打算购买, 就以杏仁片取而代之。 说起这一公斤的杏仁片, 摆在"仓库“里无人问津, 不久前才发现了它的踪影, 原来乃是今年新春时买了而摆着没做, 幸得还没过期呢!



向舅舅索取一些南瓜馅, 弟弟回乡竟然带来了5公斤的芋头馅, 我几乎晕了过去!



福州月饼~芋头馅, 约100粒】

水油皮材料, 每份22克】
1360克普通面粉
400克粟油
645克温水
55克糖粉
35克盐

【酥油皮材料, 每份14克】
1090克普通面粉
540克无盐奶油 

馅料】 
2500克芋泥馅+180克烤香杏仁片 (搓成每个约27克)

[表面]
 4粒蛋黄+3大匙鲜奶 (调匀)
适量白芝麻 

做法和步骤请参考这里 

以170度烘烤35分钟至表面金黄色(烤箱的温度只能作为参考哦!)。

2-3天后, 酥饼变软了, 亦可将酥饼放入烤箱里以165度烘烤8-10分钟, 这样酥饼又变得酥脆好吃了!






Fuzhou Mooncake~Yam Filling, yields 100 pcs】

Skin A , 22g each】
1360g all purpose flour
400g corn oil
645g warm water
55g icing sugar
35g salt

Skin B , 14g each】
1090g all purpose flour
540g unsalted flour

Filling】 
2500g yam paste+ roasted almond slice (27g each)

[Egg wash]
 4 egg yolks + 3 tsp fresh milk 
white sesame 

For method and preparation, please refer HERE 

Oven temperature, 170C for 35 minutes until golden brown.  (pls note that different oven have different temperature).






Thursday, 1 September 2016

坚果鱼儿公仔饼 【Mixed Nut Fish Doll Mooncake】





中秋, 不知不觉即至,家家户户都在忙碌的敲月饼。 自家做的月饼, 不加任何添加剂,  亦可随心所欲的添加自个喜欢的材料。

怠慢的从箱里找出了鱼儿木模, 是时候将它开张否则又得等至明年了。  去年做了核桃公仔饼, 今年依然如故的将那些吃不完的多种的坚果加入, 使得土气又单调的公仔饼, 华丽转身成了一款香气逼人的公仔饼。 咬了几口, 慢慢细嚼着这鱼儿香饼, 尝到一丝丝甜一缕缕香,自家做的饼香永远印刻在童年的中秋记忆里。





坚果鱼儿公仔饼。共做19个】


[材料]
225克底筋面粉(过筛)
125克糖浆
68克花生油
3克碱水
90克白莲蓉
50克杏仁碎粒 (烤香)
50克胡桃 (烤香, 稍微敲碎)

【做法】
1.  将所以材料混合(除了面粉), 搅拌均匀后再拌入面粉, 搅拌成软团。
2.  盖上保鲜膜, 休置2个小时至面团不粘手。
3.  将面团分割成适合模具的重量(鱼儿的面团重量是31克), 搓圆, 放入模型里, 紧压。(无需撒面粉在木模里)
4.  然后, 敲出漂亮的形状, 排入铺有油纸的烤盘里, 放入预热烤箱以165度烘烤15分钟, 再以155度继续烘烤12分钟至熟或表面稍微金黄色即可。

 ** 如要涂抹一层蛋液, 必需在烘烤15分钟后, 取出待冷却了才涂上一层蛋液。 然后再继续烘烤最后的12分钟。 (我省略了涂抹蛋液的步骤)


Mixed Nut Fish Doll Mooncake, yield 19 pieces]

[Ingredients]
225g low flour/cake flour(sifted)
125g golden syrup
68g peanut oil
3g akaline water
90g lotus paste
50g chopped almond (roasted)
50g chopped pecans (roasted) 

[Method]
1.  Combine all the ingredients (except flour), mix well.  Sift in flour, use a spatula to combine all ingredients.  Knead into a soft dough.
2.  Cover with a film wrap and rest for 2 hours until dough is not sticky. 
3.  Divide the dough to fit the mould weigh (31g), roll into a ball shape and place the ball into fish mould.  Lightly press the mould, then remove the fish doll from the mould.
4.  Then, transfer the it onto a lined baking tray.  Repeat this step to finish the remaining dough. 
5.  Bake in preheated oven at 165 for about 15 minutes, then turn the temperature to 155C and continue to bake for another 12 minutes until it cooked or until the pastry turns golden brown.

 **  After baking fro 15 minutes, remove it from oven and let it cool for 10 minutes.  Then, you may brush the mooncake with egg wash and continue to bake for 12 minutes until the pastry turns golden brown. (I have omitted this step)




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