Wednesday, 23 April 2014

乳酪面包 (Cream Cheese Buns)





这面包再不贴上, 就要成了存库里的古董了, 记不得是何年何日的作品了。 近来感觉很累,有些懒, 有些不想写。。因此, 累积了一些想写,想贴而这却迟迟都无法完成任务, 就如这风尘的面包! 

简单的馅料, 而却是孩子们喜爱的, 乳酪的香味!  



乳酪面包

面包的食谱依然如故, 请参考这里。 (只做了一半的份量)

馅料(食谱: 厨苑)
120克乳酪
30克奶油
20克糖粉
1小匙薯粉

** 将乳酪和奶油混合, 搅拌光滑。 加入糖粉和面粉拌匀, 放入冰箱里30分钟。 


** 我用蛋白涂上面团, 然后粘上面包屑。








Monday, 21 April 2014

香橙乳酪蛋糕 (Orange Cheesecake)





忽然想到做香橙乳酪蛋糕, 于是不加思考的就即刻动手了。 香橙蛋糕, 家里除了俩老欣赏之外,还有儿子赏脸。 再不,就再来个圣诞老人派蛋糕, 派给左邻右舍的“街坊”也罢。

选了之前 的乳酪蛋糕食谱,变一变就成了香橙乳酪蛋糕了!  





香橙乳酪蛋糕(Orange Cheesecake)


饼皮:
120克奥利奥饼干碎,1/4 杯老人牌麦片,
1 大匙黄糖,1/8小匙盐,
70克无盐奶油,1小匙云尼拉精

内馅:
1/4 杯橙汁 (58毫升, 含有果肉)
15克吉利丁粉
250克 Philadelphia 乳酪 
1+ 1/2 杯鲜奶油  (345毫升)
80克细糖
1大匙NuNaturals Orange NuStevia (可以香橙精来取代)
1粒香橙肉(还可增加)

香橙燕菜层:
120毫升香橙汁( 含有果肉)
20克细糖
8克吉利丁粉
3大匙清水

装饰

8片香橙薄片(去皮切圆形),几粒 鹅莓

做法:
1。饼皮:将奥利奥饼碎,麦片, 黄糖和盐混合均匀。加入奶油和云尼拉搅拌均匀。 

2。把饼碎压入7寸脱底圆模里,放入预热烘炉里170度烘15分钟至金黄色。 冷却。


3。 将香橙片排入在圆模里, , 备用。


内馅

1. 取一小锅,倒入1/4杯的橙汁,撒下吉利丁粉隔水煮融, 不停搅拌至吉利丁粉融解备用。

2。混合乳酪,细糖和 NuNaturals Orange NuStevia搅拌至光滑(大约3分钟)。  再加入温热的吉利丁拌均匀, 这时用慢速加入橙肉


3.   再将鲜奶油加入搅拌至均匀,倒入饼皮上。  放入冰箱。

香橙燕菜层的做法: 
**将吉利丁粉 + 清水, 橙汁和细糖隔水煮溶,搅至溶化。 加入香橙肉搅拌均匀。稍微冷却后,倒入乳酪蛋糕上, 待燕菜凝固些, 再将每一片的香橙片平折的铺在燕菜上, 放入冰箱隔夜冷却。












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Friday, 18 April 2014

苏打汽水~班兰喜粄 (Soda Drink~ Pandan Hee Ban)




最近爱上了在食物上盖上印章, 尤其是这个”喜“字的印章,很有喜气洋洋的感觉。 虽然家里并无喜事, 但是却被这盖上”喜“字的喜粄所感染了, 心情竟然也充满了喜气, 人也喜上眉梢了 !

选来了水晶家的苏打气水的喜粄, 起初还深怕蒸出来的喜粄会有汽水味, 我家大妮子不喝汽水。 当她问我: 是班兰口味哦!而我就连连的点着头, 看着她一口口咬下,我松了一口气, 终于过关了!这大妮子真是太难服侍了!!











苏打汽水~班兰喜粄
(食谱取自 厨房找快乐

做法

1) 将香兰汁加入速发酵母搅拌均匀, 备用。
2) 将过筛的粉类,幼糖,酵母水放入盘里。
3)  再把苏打汽水慢慢的倒入做法(2)的面粉里,一边加入一边搓揉均匀成团状,   最后再加入玉米油,揉均匀。
4) 把面团分割成10份(每个大约50g),掌心抹上少许油,把面团滚圆,放在香蕉叶上。
5) 再用掌心将圆面团轻轻的稍微压扁,排入蒸笼里,盖上锅盖,置边待发35-40分钟(用手指轻按,表面有弹性即可)。
6) 把锅里的水煮滚,放入蒸笼,转中火,蒸12分钟至熟
7) 蒸好熄火(先别打开锅盖),在锅盖边缘开一条小细缝(约5-10分钟)。
8) 最后把喜板取出,放凉即可享用。










Thursday, 17 April 2014

客家鱼头煲 (Hakka Fish Head In Clay Pot)




最近我家餐桌上出镜率最高的非鱼头莫属了, 凡是有鱼头的菜肴都是我家老的最爱。 这道菜肴也加入苦瓜, 而苦瓜也是我家老的所喜欢的蔬菜之一。 苦瓜的营养丰富,  也有降低血糖和防治癌症作用, 可说是一剂良药了。 

餐桌上摆了鱼头煲还加了他最爱的苦瓜,所以无论他身在何方, 都一定会准时回家啃鱼头了, 嘿嘿! 





 客家鱼头煲  (Hakka Fish Head In Clay Pot)
(食谱参考于大牌档菜, 修改了—些

材料:
61O克三文鱼, 斩块
半条苦瓜 (230克, 切块)
1粒大葱 (切块)
2条红辣椒(切块)
3大匙鼓豆
6片姜
1大匙黑胡椒碎
2棵青葱 (切段)

腌料:
1小匙盐, 2大匙粟粉

调味料:
¾小匙糖, 2大匙酱油, 1大匙蚝油
 1+1/2绍兴酒, ½小匙胡椒粉, 少许盐, 300克清水

做法:
1. 鱼头加入腌料拌匀,腌至15分钟。
2. 锅中注入适量的炸油, 将鱼头炸至金黄色,捞起沥干油份, 备用。
3. 取一大瓦煲, 熱一大匙麻油, 爆香姜片, 大葱, 鼓豆和黑胡椒碎, 加入苦瓜和红辣椒炒香。
4. 加入调味料煮至沸滚, 加入鱼头, 转小火焖至10分钟或汁变浓即可。












Wednesday, 16 April 2014

柠檬蜂蜜果冻 (Honey Lemon Jelly)




不知怎的, 近日来竟然有似孕妇般的状态, 偶尔想吃这个又想吃那个的,不要会错意哦。想必是这几天的气候, 午间时就热如火把, 而傍晚时分又是豪雨阵阵, 阴雨绵绵的。这忽冷忽热的天气, 搞到这张嘴啊只想着吃, 哈哈哈!

忽然感觉嘴巴酸溜溜的, 想吃柠檬果冻, 上网一查寻食谱, 出现的竟然是爱人家的柠檬蜂蜜果冻! 嘿嘿,  就是它了! 





柠檬蜂蜜果冻
(食谱取自爱人)

黑糖果冻材料:
4片 吉林丁片
250毫升冷开水
60克 椰糖

做法
1)将吉利丁片浸泡在放有冷开水及冰块的容器里至软化(约10分钟)。
2)将冷开水用小火加热至50度,熄火。
3)把泡软的吉利丁片挤干,放入锅,用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
4)将黑糖倒入锅,搅拌至融化,即成黑糖果冻液。
5)把果冻液过筛,稍微冷却后倒入容器(平底盘),放入冰箱冷藏至凝固。

柠檬蜂蜜果冻材料:
3 1/2片 吉林丁片
300毫升冷开水
55克 细糖
1tsp 柠檬皮屑
20克蜂蜜
35毫升 柠檬汁

做法
1)吉利丁片浸泡在放有冷开水及冰块的容器里至软化(约10分钟)。
2)将冷开水和细糖放入锅里,以小火边加热边搅拌至糖融化即熄火。 
3)加入柠檬皮屑,用橡皮刮刀搅匀。
4)把泡软的吉利丁片挤干,放入锅,用橡皮刮刀搅拌至吉利丁片完全融化。
5)加入蜂蜜,搅拌均匀,最后倒入柠檬汁搅匀。 
6)把果冻液过筛,待稍微冷却后倒入杯子里,放入冰箱冷藏至凝固。 
7)   最后把黑糖果冻切粒铺面即可。




Monday, 14 April 2014

香橙相思蛋糕 (Orange Ogura Cake)






“橙月” 飘香的时刻, 每走一步就能闻到浓郁的橙香味。 为了支持这“橙月”, 我家也烤了平日罕见的香橙口味的蛋糕。  蛮以为大小妮子都不爱这口味, 所幸还有小妮子帮“口”吃了几块, 而大妮子还没拿着蛋糕, 就说:” 我不要, 不知是什么怪味!“

这女儿, 当真是把这妈妈给气活了啊!!




错把相思蛋糕当作是乳酪蛋糕(前一阵子都在做乳酪蛋糕), 把烤箱的温度调错了, 烤了个皱皮的相思。 不但如此, 这张脸也有些破相了,幸好不是很严重, 在完毕的20分钟前发现了烤箱错误的温度,即时更正了。    









香橙相思蛋糕 (香橙 Ogura  Cake)
(8寸圆形脱底模)

材料A:
108克蛋黄,70毫升橙汁,1粒全蛋,50毫升粟油,1/8小匙盐
83克特幼面粉/底粉, 2粒橙皮屑

材料B
225克蛋白,60克幼糖

* 蛋白份量可在200克-225克之间。


做法
1.将材料A混合(除了面粉和橙皮屑)用打蛋器搅拌均匀,然后才加入面粉和橙皮屑拌匀

2.  把蛋白用搅拌机打在至起泡。再慢慢的分次加入糖,用搅拌机打至硬性 (碗糊拿起,而蛋白糊不会掉下)

3再把(2)的1/2 蛋白糊加入蛋黄糊里, 搅拌均匀后再加入其余的蛋白糊,拌均匀。

4.   把8寸脱底蛋糕模的外层预先铺上锡纸,放入一个装有1/4水的蛋糕盘里(这个装着水的盘一定要比8寸的盘大)

5.   把蛋糕糊倒入铺好锡纸的模子里, 轻轻的敲出气泡。

6. 放入预热烘炉里,用水浴法以120度烘70分钟(放入底层),再转用140度烘烤10分钟。 出,倒扣放着至冷却才取出蛋糕。 (以往我是以120度烘烤40分钟, 然后 改用140度30钟即可。 )


**觉得蛋糕糊很大份量, 所以改用了8 寸圆模。






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