Thursday, 29 January 2015

让人添加一碗白饭~娘惹式烤鸡 (Baked Nyonya Style Chicken)




一样米养百种人,这是一句你我都非常熟悉的话。 是的,一样的米养成了不同思想,不同人性的人们。  人生中,我们都有机会遇上各式各样的人,一些人态度温和,对你总是彬彬有礼,笑脸嘻嘻的。但当你走霉运时,遇上了一些不讲道理而不分青红皂白的将你羞辱了一顿,那时是否觉得有口难言, 有点气愤呢?



带着一丝的不解, 莫名其妙而又毫无准备之下, 煮了这道之前煮过的一道烤鸡。  厨房里材料不足, 但却决心要煮, 只好有什么就换什么了。  例如包装的ayam brand santan 就取代了原譜中的新鲜椰浆, 黄姜就变了黄姜粉, 而新鲜椰丝就换了干椰丝了。

虽然这次添加了一大匙的蜜糖, 但如果不加, 也绝对不逊色而保持着原味。 非常特意的邀请了弟弟俩夫妇前来共享这道烤鸡, 弟妇声言喜欢这酱汁,尤其是捞着酱汁的白饭非常入味,让人只想扒多几口饭, 也绝对够资格让你再添加一碗白饭!




说到柴油盐米醋, 你我的厨房里总该有吧!除非你家厨房里没有, 那就肯定试不出美味了!


【娘式烤鸡, 食谱参考于这里 

材料A
10个鸡翼(切出小腿和鸡翼)
 2 大匙椰丝干(之前采用新鲜椰丝)

酱料
100克小葱头
5瓣蒜
3条红辣椒(去籽)
2大匙黄姜粉 (之前采用30克新鲜黄姜)
4支香茅(取根部, 切片)
10大匙包装Ayam Brand  椰浆(之前采用10大匙新鲜浓椰浆)
3大匙清水

调味料:
2大匙咖喱粉
2大匙亚叁+3大匙清水
1大匙油
1+ 1大匙糖+1大匙蜜糖
2 +1小匙盐

一张锡纸

做法
1. 将鸡腿肉洗净, 备用。
2. 将所有材料B捣碎, 加入椰丝干和调味料混合均匀, 抹在鸡面上,腌制4小时或隔夜。
3. 取锡箔纸将做法(2)的鸡只包好, 放入预热烤箱里以180度烘烤45分钟即可。



【Baked Nyonya Style Chicken】

Ingredients  A
10 chicken wings (cut into half),   2 tbsp dessicated coconut 

Ingredients B:(Pounded)
100g shallots, 5 pips garlic, 3 red chilies (seeded)
2 tbsp turmeric powder, 4  stalks lemongrass
10 tbsp ayam brand santan kelapa(thick coconut milk),  3 tbsp water

Seasoning:
2 tbsp curry powder,  2 tbsp assam paste + 3 tbsp water
1 tbsp oil, 2 tbsp sugar+1 tbsp honey, 3 tsp salt
1 sheet of aluminium foil

Method:
1. Wash chicken and pat dry.
2. Mix ingredients B with dessicated coconut, rub chicken with sauce and  marinate for 4 hours or overnight.
3. Wrap the chicken with aluminium foil and bake in preheated oven at 180C for 45 minutes. 






Wednesday, 28 January 2015

黑芝麻酥 (Black Sesame Cookies)





人生绝对不能失去信心, 一个人如果没有了信心, 真的很难从失落中走出来。在人生的过程中, 信心所扮演的角色是何其的重要啊!  曾听过一句话“不怕差, 就怕没信心。”  信心是成功的保证, 一个人的成功不仅要看个人的人才, 最重要的是要有自信。 自信能让一个人走向康庄大道,相反的没了自信,这人生的路途上真的是顛簸迂迴, 大海中漂浮了。




此时此刻, 真的不该言论信心的话题。 然而就是感受不到那股春风, 春风它就是吻不到我的脸, 呵呵! 

最近, 要开炉真的是件难事。拍摄了, 也没有那股力气去写去看。  总而言之, 时间总是溜的快, 匆忙中又做了这款简单的黑芝麻酥。  黑芝麻粉, 又是之前大扫除中所获得的“战品“。 





【黑芝麻酥, 食谱参考这里

材料A
45克糖粉
130克自发面粉
30克奶粉
100克黑芝麻粉
50克黑白芝麻粒
1/4 tsp 盐

材料B
100克粟油

装饰
7克黑芝麻粒
10克白芝麻粒(混合)

做法
1。把材料A混合,加入材料B搅拌均匀成团。
2。把面团分成每粒大约10克并搓成圆形,抹上蛋白, 把涂有蛋白的一方往芝麻粒碟里沾满芝麻。
3。放入预热烘炉里,用165C烘烤14分钟即可。

** 面团表面只需以蛋白涂面即可, 照片里有些是以蛋黄涂面, 所以烘烤后就变色了, 哈!
** 杏仁粉比黑芝麻粉较为潮湿, 所以油的份量加多了少许。 
**个人认为将面团搓成7克即可。 




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Friday, 23 January 2015

十字曲奇 (Peanut Butter Chips Hot Cross Bun Cookies)



这两天窗外的雨不停的下着, 也将前几天那干旱的热气一扫而空。阴蒙蒙的天空,湿漉漉的街巷, 平日匆匆飞驶的司机们都放慢了行驶,此刻大道上的车辆, 只能说是见到龙头不见龙尾的了。

猛热的气候时, 就会让人想念着那滴滴答答的雨滴声, 盼望着雨停了, 打开窗口扑面而来的一股清新空气而不是一片阴霾的天空。相反的雨天除了让人郁闷, 还让人变得慵懒。连大脑都停顿了下来, 思绪也不定, 只想好好的睡个午觉。

慵懒的午后, 做了这个曲奇。 吸取 棋格饼干的经验, 聪明的我,拉了大丫头帮忙摆放十字面团,这才不至于又搞到星星月亮齐拜访了。 嘻嘻!




【十字曲奇】

做法
125克 奶油, 温室软化
120克 細糖
1 个鸡蛋
50克蓝莓干果(切碎)
100克peanut butter chips
300克自发面粉
2 小匙鲜奶
3 大匙杏仁粉

做法:
1. 将奶油,糖和蛋放入碗中,以电动搅拌器,以中速搅拌至蓬松。
2. 加入鲜奶, 杏仁粉, 分2次拌入过筛面粉, 搅拌均匀。 
3. 取出一小份90克面团, 搓成直径5mm的香肠形状,切4cm长。 作为曲奇上的十字)    
4. 将蓝莓干果, 花生奶油豆加入另一份大面团中, 轻轻的揉至均匀。 
5. 将面团分割成大约10克的面团, 搓圆放在烤盘里每个距离3cm.
6. 涂上蛋黄液, 摆上十字面团, 稍微按下。 
7. 放入预热烤箱里160C, 烘烤大约15分钟即可 



“分一些曲奇给朋友吃。” 我说。 
“不。。不! 放着。。这饼干很好吃, 我一定吃光的。“ 大丫头回答。


【Peanut Butter Chips Hot Cross Bun Cookies】

Ingredients
125g butter, room temperature
120 caster sugar
1 egg
50g dried blueberries (chopped)
100g peanut butter chips
300g self-raising flour
2 tsp fresh milk
3 tbsp ground almond

Method:
1. Beat butter, sugar and egg in small bowl with electric mixer until light and fluffy.
2. Add in milk, stir in ground almond and flour in two batches, mix well.
3. Divide  90g portion of dough, roll into 5mm diameter sausages, cut in to 4cm lengths . (for crosses) 4. Knead dried blueberries and peanut butter chips into the other big portion of dough. 
5. Divide the dough into 10g round balls, place above 3 cm apart on the baking trays.
6. Brush cookies with egg yolk, place the crosses on cookies, press down gently.
7. Bake with preheated oven 160C at 15 minutes. 




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Wednesday, 21 January 2015

棋格饼干 (Chocolate and Cranberry Checkerboards Cookies)






新的一年,新的事物。新的2015年,我无可奈何的带着战兢的心情走你。你带走了昨日的一切, 却挥不走今日的烦忧, 让我增添了无数的白发,正所谓白发催年老,青阳逼岁除啊。我除了叹息,还是叹息,你说,我怎能不带着沉重的心走向你啊!


很快的,这新的日子的踪影,又开始在叹息里闪过了。我又开始忙碌起来了,而我竟然忙碌的不知如何去叹息,更忙碌的忘了请求你暂且将时光停留。风儿依旧轻轻低语,而你也依然来去匆匆,让我无法抓住你,将你留住。看那消逝的岁月,尽管我心已疲惫,也只有调整好心态,让自己变得积极,勇气十足的往前走。  但愿风儿轻吹, 吹散那一片乌云,让那四周变得充满阳光起来, 让那阳光停留在我心





这饼干做的很匆忙, 从早做到晚。 过程中不够时间完成,把切了一半的,叠了一半的都送入冰箱里, 快步的奔驰于大道上了。 结果, 面团就冬眠于冰箱里了, 再续未了情时, 月亮已经悄悄的爬上了枝头,天空中繁星点点了。  我只能对着一闪一闪的星星, 望着那微笑的星星,完成了今年的第一道饼干。 

后来, 发觉面团比之前更容易操作了, 原来面团放入冰箱愈久,除了容易操作之外, 更不会切到"走样“ 。 这也是许是喜, 也是福吧!



【棋格饼干, 食谱参考于Women‘s Weekly

材料
200克奶油,软化
120克細糖 (尚可稍减)
1/2茶匙香草精
1个鸡蛋
300克普通面粉
1+ 1/2茶匙可可粉
1茶匙橙皮屑
40克蔓越莓干(切碎)
1个鸡蛋白(涂用)

做法
1. 将奶油,糖,香精和蛋放入碗中,以电动搅拌器,以中速搅拌至蓬松。
2. 转低速, 分2次拌入过筛面粉, 拌匀。
3. 将面团分割成两半,将可可粉加入其中一份面团里, 揉至均匀。 再将橙皮屑和蔓越莓碎加入另一份面团中, 揉至混合均匀。 
4.  使用尺将两边面团整平, 整形成3cm×3cm×20cm 的长砖状, 以保鲜膜裹好, 放入冰箱里冷藏至少40分钟。 
5.  将面团横切成三片, 再把每片切出3条长状。 (这里一共切出9条长状的面团, 1cm x 1cm x 1cm) 
6.  将蛋白涂在每长条上,  两种口味交替的堆叠在一起成3色(叠起后成3个长棒)。  然后, 再将3个长棒叠起成四方长状。 重复以上的步骤做完另一个面团。 以保鲜膜裹好, 放入冰箱冷藏至少40分钟。 
7. .以锋利的刀,横切成1cm片,放在托盘里, (每个最好距离大约3cm)。
8.  放入预热烤箱里以160度烘烤15分钟-17分钟即可。 放置铁架上待冷。



【Chocolate and Cranberry Checkerboards Cookies】
Recipe reference to Women's Weekly

Ingredients
200g butter, softened
120g caster sugar
1/2 tsp vanilla extract
1 egg
300g plain flour
1+1/2 tsp cocoa powder
1 tsp finely grated orange rind
40g finely chopped dried cranberries
1 egg white (for brushing)

Method:
1. Beat butter, sugar, extract and egg in a bowl with electric mixer until light and fluffy.

2. Turn the electric mixer into low speed, stir in sifted flour in two batches, mix well.

3. Divide dough in half, knead sifted cocoa into one half, knead rind and cranberries into the other half.

4. Using ruler shape each batch of dough into 3cm x 3cm x 20cm rectangular bars.  Wrap each bars in cling film, refrigerate for at least 40 minutes.

5. Cut each bar lengthways equally into three slices.  Cut each slice lengthways equally into three.  (You will have nine 1cm x 1cm x 1cm slices of each dough.)

6.  Brush each slice of dough with egg white, stack alternate flavours together in threes.  Stick three stacks together to recreate the log.  Repeat with second log,

7.  Using a sharp knife, cut each log into 1cm slices, place, cut-side up, on oven trays about 3cm apart.

8. Bake in preheated oven at 160C for about 15-17 minutes.  stand 5 minutes before lifting onto wire racks to cool.




等我, 等我。。。饼干之约(月)!


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And

Cook-Your-Books

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Monday, 19 January 2015

鸡肉碎酱意大利面 Spaghetti with minced chicken sauce)







简易又快速的意大利面, 是餐桌上的常客。 往往忙碌时, 这意面是我的最佳首选,也是孩子们喜爱的面食,  吃不厌倦。  

这是我重三迭四的食谱,只是未曾做过记录, 趁着小拇指活动, 就将它记载下了。





【鸡肉碎酱意大利面, 4-5人享用】

材料:
3/4 包的意面
5-6粒 新鲜番茄
200克鸡肉碎
2 瓣蒜(剁碎)
5 粒罐装蘑菇 (切片)
1 条红萝卜(切碎粒)
3 大匙番茄酱+3大匙清水
2 大匙橄榄油
2 大匙新鲜香菜
1/2杯帕瑪森碎
1茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉

做法
1. 将番茄煮烂,去皮, 压碎。
2 按照包装上的指示, 将意面煮熟。
3. 热2大匙橄榄油, 加入切碎蒜,红萝卜煮翻炒至软。
4.加入鸡肉碎,盐和胡椒粉, 将鸡肉碎炒散。
5.加入蘑菇,番茄泥,番茄醬+水,煮至醬汁稍微濃稠,约5分鐘。拌入香菜(可選)
6.将鸡肉酱配合意面, 撒上parmesan 碎,即可食用。





【Spaghetti with minced chicken sauce, serves 4-5】


Ingredients:
3/4 of a box spaghetti
5-6 fresh tomatoes
200g minced chicken
2 cloves garlic, chopped
5 pcs canned mushroom (sliced)
1 carrot, chopped
3 tbsp tomato sauce + 3 tbsp water
2 tbsp olive oil
2 tbsp fresh parsley. chopped
1/2 cup grated parmesan
1 tsp salt
1/2 tsp pepper

Method:
1. Cook tomatoes, peel skin and mashed.
2. Cook the pasta according to the package directions.
3. Heat the oil in a large saucepan over medium heat.  Add the chopped garlic, carrots and cook, stirring occasionally, until soft.
4. Add the chicken minced,  salt and pepper and cook, breaking up the chicken minced,
5. Add the mushroom, mashed tomatoes, tomato sauce+water and simmer, stirring until the sauce slightly thickens, about 5 minutes.  Stir in the parsley (optional)
6. Serve the pasta with the sauce and sprinkle with the parmesan.








This post is linked to the event Little Thumbs Up (Jan 2015 Event: Noodles and Pasta) organised by Zoe of Bake for Happy Kids and Doreen of My Little Favourite DIY and hosted by Anne of My Bare Cupboard.




Friday, 16 January 2015

橙薯龟糕 (Sweet Potato Orku Kuih)







学校才开学了短短的数日,整个人也开始疲惫不堪, 腰开始酸,背也开始痛了。 不知是否是假期的生活过的太清闲, 太逍遥了没人管了。 如今重新被壁上的时钟监督管制下, 任我追任我跑, 我的脚步总是跑慢了, 输了那半拍子啊! 

似水流年, 或许是岁月的增岁催我老矣, 让我也不得不向它低头, 不得不让老了。   
                                                                         




依然留恋这里, 所以忙碌中也不忘回来此地,这里也是我减压的好去处。




【橙薯龟糕食谱参考于Joceline, Butter, Flour &Me,

糕皮:
120克橙色番薯泥

2大匙细砂糖
125克热水(关注于番薯泥的湿度而慢慢加入清水的份量)
200克糯米粉
1大匙粟油

做法:
1.  将所有材料A混合拌匀,加入粟油, 再慢慢的加入热水搓成团。 
2)将面团平分成每克15克, 包入馅料12克。 
3)放入已抹粉的龟模里,轻轻压平,扣出,放在备好涂油的香蕉叶上。 
4)以中火蒸约2分钟,掀盖片刻,盖上再蒸约3分钟。
5)取出,再龟糕的表面涂上少许食油,待冷后即可食用。 


馅料: 
300克豆瓣, 170克黄糖, 1大匙葱油, 适量的油

做法:
1. 绿豆瓣洗净, 浸水4个小时以上或隔夜。蒸熟, 加入适量水份以食物搅拌机搅烂。 
2. 热2大匙葱油, 加入搅烂的绿豆和黄糖炒至黄糖融化, 加入适量油炸香葱(如太干, 亦可加入少许清水)。  













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