Monday, 22 September 2014

舒芙蕾草莓蛋糕卷 (Soufflé Strawberry Swiss Roll)




梦寐于Li Shuan 家的这个漂亮蛋糕卷已久, 但却不敢动手, 一来懒得卷, 二来觉得蛮多步骤的, 三来这蛋糕不适合带去上学 。 其实,厨苑里剩少看到这类外层抹上满满鲜奶油的蛋糕卷, 厨苑的蛋糕都以孩子们的口味为主,都是一些即容易携带或适合孩子们带去上学的, 否则自己要独吞了。 

趁着这阵子对蛋糕卷的这份热, 特为自己做了这款鲜艳外表的蛋糕 (破戒采用了2滴的色素),两个丫头是不吃草莓口味的的。 而大少爷向来都对草莓情有独钟, 看到了这蛋糕卷, 抛下了一句: 哇! 真难得终于做了我喜欢的蛋糕了! 之后, 迫不及待的要吃了, 我让他包头包尾了(切了蛋糕的前后部分), 可还是嫌少, 拍摄期间还取了一片, 所以蛋糕就越拍越短了! 




【舒芙蕾草莓蛋糕卷】
食谱取自Helena's Kitchen

材料:
1粒全蛋, 3粒蛋黄, 35克奶油, 1tsp 香草精, 60克低筋粉, 60克鲜

3粒蛋白, 60克細糖, 2滴粉红色素


内馅:150毫升鲜奶油, 10克糖粉

装饰: 草莓和杏仁片

做法:
1。 奶油放入小锅里,以小火加热到奶油完全融化后加入底粉,用打蛋器迅速搅拌均匀,直到没有白色粉末即可。
2。 牛奶以微波炉加热至50度,分2次加入做法(1),每次加入都要搅拌均匀。
3 。全蛋和蛋黄拌匀,加入香精及粉红色素搅匀, 用网眼比较细的筛网过滤一下备用。
4。 把細糖3分次加入蛋白里,将蛋白打发到硬性发泡
5。 1/3的蛋白加入做法(4),用打蛋器搅拌均匀后,继续加入剩余的蛋白,改用刮刀切拌翻拌均匀。
6。 倒入已经铺上油纸的烤盘里,整平表面,敲动烤盘底部振掉气泡。
7。 放入预热烤箱以170度烘烤大约15分钟, 取出,垫纸面朝下摆放在架子上放凉
8。 将奶油以搅拌机打发至 8-9分硬性发泡
9。 蛋糕抹上草莓酱,再抹上奶油霜。排上草莓, 卷动蛋卷直到另一端。用保鲜膜包好冰箱冷藏。
10在蛋糕卷的表面涂抹剩余的奶油霜,用草莓和烤香的杏仁片做装饰。








Friday, 19 September 2014

乳牛香蕉蛋糕卷 (Moo Moo Banana Swiss Roll)





巧克力香蕉蛋糕卷后, 我又卷了这个乳牛蛋糕卷, 依然是以香蕉做为内馅。 说也奇怪, 向来最怕卷蛋糕了, 又要卷又要打发鲜奶油的,觉的挺麻烦的。然而一旦迷上了, 就疯狂的连续卷了几天, 忽然又觉得一点也不麻烦了!

 哎哎!女人嘛最麻烦了,一颗善变的心·!  







乳牛香蕉蛋糕卷

蛋黄糊材料
3粒蛋黄, 15克細糖, 60克鲜奶(原者加入清水), 40克粟油, 80克低筋面粉

乳牛图案:
2大匙拌均的蛋黄糊, 20克蛋白, 2小匙细糖, 1大匙黑巧克力粉

蛋白糊:
3粒蛋白, 50克細糖

内馅: 
150克鮮奶油, 10克細糖, 香蕉

做法
1. 随手画上一张乳牛图案, 将图案垫在烤盘里, 再铺上一张不黏纸。
2. 将蛋黄打散, 加入细糖, 以打蛋器将其打至稍微乳白, 加入鲜奶和粟油, 拌匀。
3. 筛入面粉, 将其充分的搅拌均匀即可, 备用。
4. 从步骤3的蛋糊里, 取出2大匙的蛋黄糊, 加入黑巧可力粉, 拌匀。
5. 将乳牛图案里的20克蛋白加入細糖打发,  加入步骤(4)的黑巧可力蛋糊里, 搅拌均匀。
6. 将蛋糊舀入挤花袋里,然后挤在步骤(1)的乳牛图案纸上,送入预热烤箱里以170度烘烤1分钟即可。
7. 将蛋白打至发泡, 分次加入细糖打发至9分发。 将蛋白糊分半的倒入蛋黄糊中(步骤3), 搅拌均匀后再倒入剩余的蛋白糊, 拌匀。
8. 将面糊倒入烤好的乳牛图案烤盘上, 铺平, 轻轻敲几下, 震出大气泡。 放入预热烤箱以170度,烘烤20分钟出炉。
9. 取出, 将四边的油纸撕开, 放在铁架上冷却。 
10. 这时, 将内馅的鲜奶油加入細糖打发, 备用。
11. 将蛋糕底部的油纸撕下,再重新更换一张油纸,将蛋糕表皮朝上,抹上奶油, 摆上香蕉, 并小心卷起。
12. 放入冰箱冷藏室三十分钟后,再切片。










Thursday, 18 September 2014

果汁冰皮月饼 (Fruit Juice Snowy Mooncake)





你没有眼花,也没有看错, 这的确是冰皮月饼。 这个时候还看到月饼, 真的是很稀奇, 也难怪把你吓了一跳哦!  呵呵。。

这就是今年欠小丫头的班兰冰皮月饼,另外也做了两种不同的口味。 我个人就是不喜欢把色素加入食物里, 印象中所有的烘焙食品几乎都不采用色素, 通常都会以果汁来取代它。  这批冰皮月饼里的三种颜色亦都是用了天然的颜色, 班兰汁, 甜菜根奶粉及火龙果汁。

翻查了日历, 今天虽然已是农历八月二十五了, 但是还是决定将它贴了。依然选了之前Ann 家牵回来好吃又柔软的冰皮食谱, 谢谢她的分享!





说到月饼, 家里的那几张大小嘴啊, 各自都有他们喜爱的口味及不同款式月饼。 那老的最爱五仁月饼,  记得那日我只是随意的提到今年不做五仁月饼, 而他却飞快的回答: 其它的月饼可以不做, 这五仁月饼可一定不能不能不做。

那大丫头除了巧可力口味其余的一概眼儿都不扫, 可今年却例外的尝试了班兰冰皮口味, 稀有啊! 这几张大小嘴当中, 唯独大少爷最为简单不挑剔了, 只要是能放入嘴里的都行了!






果汁冰皮月饼, 可做大约20-21粒】 

材料
150克糕粉, 160克糖粉(过筛), 20克白油
果汁170毫升(85克班兰汁, 45克白色火龙果汁, 45克甜菜根奶饮料(42克热水+1大匙热水, 搅拌至溶化)

内馅: 275克黑芝麻馅, 275克班兰馅 (每份25克)

做法
1. 将糕粉和糖粉过筛,混合,加入白油以尖指搓成碎粒。
2. 将做法(1)的混合料平分成两份, 将其中一份加入班兰汁,揉拌成团至面团不粘手。 
3. 再将另一份的的混合料平分成二等份, 分别加入火龙果汁和甜菜根奶饮料汁, 揉拌成团至面团不粘手即可。
4. 休面20分钟, 将面团每份分割成大约25克, 包入内馅, 搓圆。 
4. 将面团沾上少许糕粉, 放入月模里紧压出花纹, 收入封密盒子里, 冷藏数小时后即可享用。

** 自认为内馅太甜了, 所以将原譜里的200克糖粉减少至160克。 如此一来, 我这怕糖之人也能偷吃上一两个了! 哈哈




Wednesday, 17 September 2014

咸菜三文鱼头煲 (Salmon Fish Head with pickled mustard Pot)




说真的, 我非爱鱼头之人, 总觉得鱼没有肉, 鱼皮和骨多过肉, 无奈家里却有个爱买鱼头又爱啃鱼头之人,所以鱼头也成了我下厨率蛮高的菜肴。

看着冰箱里那大包小包的鱼头,它霸占了冰箱的位置太多了, 实在是碍眼, 我恨不得立即把它们都消除掉。每逢星期六逛菜市时,  我总爱“牵着” 老的 与我同行, 目的是让他帮我提着“叮叮当当”的货物。 而今不敢了, 无论我如何千叮万属, 他依然还是提了几个鱼头, 看到我都晕了! 




【咸菜三文鱼头煲】

材料
800克三文鱼头(切块), 五条四季豆(切段), 3/4粒咸菜(切片)
1条红辣椒(切片), 1棵青葱(切段),4朵蘑菇(切半)
5片姜, 3瓣蒜(切片),一粒大葱(切片),少许红萝卜片

调味料:
绍兴酒, 盐,  冰糖, 数滴黑酱油, 少许胡椒粉

做法
1. 将三文鱼头加入一大匙绍兴酒及少许盐, 腌制30分钟。
2. 热适量炸油, 将鱼头炸熟至金黄色, 捞起沥干油份, 备用。
3. 烧热2大匙麻油,爆香姜片, 葱片和蒜片, 加入咸菜翻炒片刻。
4.  再将蘑菇, 四季豆及红萝卜加入稍微略炒,倒入炸好的鱼头, 加入调味料及适量的清水,焖至5分钟, 试味即可。 




【 Salmon Fish Head with pickled mustard Pot】

Ingredients
800g salmon fish head (sliced) ,  5 green beans (cut into strips),
100g preserved mustard (cut into pieces and soaked for 30 minutes), 1 chili (cut pieces)
1 stalk spring onion (cut into strips),4 mushrooms ( cut into half)
5 slices ginger, 3 pips garlic (sliced),1 onion (sliced),some sliced carrot

Seasonings:
shaoxing wine, salt, sugar, a dash of dark soya sauce, dash of pepper

Method
1. Mix fish head with 1 tbsp shaoxing wine and salt, marinate for 30 minutes. 
2. Heat up oil for deep-frying, deep-fry fish head until golden brown and cooked, dish and drain.
3. Heat up 2 tbsp oil, saute ginger, onion and garlic, add in preserved mustard stir-fry until fragrant.
4. Add mushroom, green bean and sliced carrot and stir-fry evenly, add in fried salmon head, seasoning and water, slimmer at low heat for 5 minutes, tastes and serve. 










Friday, 12 September 2014

山寨版西西里~黑巧克力磅蛋糕 (Dark Chocolate Pound Cake)

 



近来厨苑里贴上的几乎都是发了霉的旧作, 没有新鲜的产品了,因为厨苑家的烤箱已经封尘许久,  不知何日才能有新鲜出炉的蛋糕可尝了。 

这也是好久好久的作品,食谱参考于西西里香橙蛋糕。之后也采用这食谱做了好几次的蛋糕, 这食谱就成了我做磅蛋糕的首选, 要做磅蛋糕, 就会想到它了。   爱上了黑巧可力味道, 黑漆漆的蛋糕, 没什么特别, 就是喜欢它那独特的香气!






这蛋糕拍不到全像, 7早八早的已经被我分切让孩子带去上学了!




黑巧可力磅蛋糕

材料
200g 奶油(室温软化),170克糖粉 ,180克自发面粉
30克黑巧可力粉+4大匙热水搅拌

4粒鸡蛋(室温) ,少许盐  ,75毫升鲜奶, 35克白巧可力豆


做法:
1. 将鸡蛋打散隔水加温。  
2. 将牛油和糖粉以刮刀略混合后,再以搅拌机打发至松发白的状态。    
3. 将蛋液徐徐的分成4次加入, 每次都必须等至蛋液充分被搅拌后才加入另一份量的蛋液。 
4. 将盐和所有的粉类混合过筛(除却黑巧克力粉),加入打发的奶油里, 以刮刀略微混合后, 再以搅拌机以低速搅拌均匀。 
5. 一次性的加入鲜奶,以低速搅拌均匀。取2小份面糊,一份加入黑巧可力酱拌匀, 另一份保留备用。 
6. 将搅拌好的黑巧可力酱加入做法(5)的剩余的面糊里, 拌匀, 然后加入白巧可力豆稍微拌匀即可。 
7. 将蛋糕糊倒入经已铺好不粘纸的模具里, 再倒入另一小份原味面糊(做法5所保留的一小份面糊), 稍微以筷子画圈搅拌几下即可。 轻轻敲几下烤盘, 用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态。 
8. 送入预热烤箱里, 以160度烘烤50分钟至熟。 (待蛋糕表面结皮后,可用刀尖沾水在中间划上一道,使蛋糕表面整齐的开裂至熟, 或以竹签插入不会带出湿沾的面糊即为成熟。 )













Thursday, 11 September 2014

叁巴臭豆虾/椰浆饭 (Sambal Petai & Prawns with Nasi Lemak )





过期很久的一道作品, 这椰浆饭是和之前贴上的冷当鸡, 爆酱鸡丁以及这道叁巴臭豆虾都是在同日煮的。  然而, 就一直拖着拖着, 拖至无法寻回当日所记载下的叁巴臭豆虾的食谱。 有时就是这样, 寻寻觅觅了许久都不见踪迹,任你找遍天涯海角都无法寻回。 可是当你放弃不再寻找時, 它却忽然从天而降了。

所以,  我又学会了一招, 下回找不到物件时, 就着罢。。待有朝一日, 它忽然的又重现于你面前時, 这样才有惊喜啊!




叁巴臭豆虾

材料
300克中虾(去头去壳, 挑去泥肠,洗净备用)
180克臭豆(分半,去芯)
80克虾米(切碎)
1大匙亚叁膏+3大匙清水, 取汁
1大匙巴拉煎粉

香料:(捣碎)
8粒红葱 
4瓣蒜
4条红辣椒(去籽)
2条辣椒干(浸软)

调味料: 适量盐, 糖

做法
1. 锅中烧3大匙热油,爆香香料,加入虾米碎炒至香料出油。
2. 加入虾稍微拌炒,再将亚叁汁和巴拉煎加入翻炒均匀。
3. 加入
臭豆快速拌炒, 然后加入适量的盐和糖调味,稍微加入一些清水调和, 即可




[椰浆饭 Nasi Lemak, 供6人食用】
(食谱取自这里

材料
500克白米,50克生姜(拍扁),4片班兰叶(打结), 3/4大匙盐,
400克清水,250毫升浓椰浆

做法
1。将米洗净,放入饭锅里,加入所有材料(除了椰浆)。 
2。当米饭煮至滚起泡沫(半熟),满满的加入浓椰浆,继续煮成熟饭即可。





食谱:之前贴上的冷当鸡



食谱: 爆酱鸡丁






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