Friday, 31 October 2014

南瓜甜甜球(Pumpkin Doughnut)






望子成龙盼女成风已成为家长们的普遍心态,尤其是上了中学,家长们为了儿女们所就读的学院而忧心,不惜底声哀求只为了让孩子能进入一所好学院。校园里不时都看见家长们,不理校方坚决的退绝,却一味喋喋不休的哀求着,希望能让儿女排列在等候名单里,仿佛一当进入龙门,就身价百倍,成龙成凤了。 

回想自己何尝不是,暂且抛下了那令人咋舌的学费,苦苦哀求校方让你重考又重考,  只希望有个适合的校园让你就读。 每日担任闹钟的我, 但愿打开你房门的那瞬间, 你不会皱起眉儿,按住肚皮似真似假的说:好痛好痛。 这一刻, 从你的眼神读出了你的畏惧,好压力, 深怕对你再度心软。  所以, 拼了老命也让你挤入了龙门 不望你成才, 不盼你成凤。 只希望你开心的走进校园, 开心的回家。 朋友问起:这样就够了吗?  是的, 这样就心足了, 真的。 




选来爱人家的“3好”,~好松好软好吃的甜甜球, 作为这个月”南瓜宴“ 的结束。  另一方面也慰劳小丫头, 在这15天的中学预习班里, 开心的度过。 这圆又圆的甜甜球, 向来都是她的心头之爱。 这回,当她咬下一口后, 就悄然走向我低声问道: “ 妈咪, 这是南瓜做的。。你告诉我没关系的, 我不会告诉姐姐的!

当大丫头咬下一口后, 指着缺了一口的甜甜球问道: 妈咪, 不要告诉我, 这又。。又是南瓜做的! (这又。。的音调特别高音的, 嘻嘻!)

”哦哦。。这是橙薯做的, 好吃就好。。  南瓜月已经谢幕了,以后不做南瓜了 !“  哎哎。。总是把番薯当南瓜重重的过关, 再一次善意的谎言 !










【南瓜甜甜球,Pumpkin Doughnut 】


材料:
220克高粉, 80克南瓜泥(蒸熟后压成泥), 30克细糖
15克奶粉, 4克即溶酵母, 1粒蛋, 40克清水, 20克奶油, 少许盐

做法
1)所有材料搅拌均勻(除却奶油),拌揉至面团光滑有弹性。
2)加入牛油,用搅拌机搅拌至扩展状态。 
3)以保鲜纸盖上, 发酵30分钟。
4)  将面团分割成每份大约15克, 滚圆,进行最后一次发酵10分钟。 
5)  烧热炸油,将发酵好的圆球团以中火炸至金黄色,捞取快速沾上细砂糖即可。




上了这个贴子, 接下来的日子真的好忙, 专心的陪公主上学堂, 专心的在那公路上奔驰接载接送。 藉着在南瓜月耗尽了所有“法力”,趁机休假一阵子。 当我想你的时候,   我自然就会回来!嘻嘻。。   




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Thursday, 30 October 2014

巧克力南瓜满分 (Chocolate Pumpkin Muffins)





 


有人说爱情就像巧克力, 要慢慢放进嘴里融化,方能品尝到那甜美的味道。 又有人将爱情形容成苦涩的巧克力, 充满着苦与甜。 巧克力似的爱情, 必需微微加热, 热度适中。  过热的爱情, 容易变质, 犹如加热后的巧克力般融化了。

我不懂得分析爱情, 因为它已离我远去。 岁月轮回相随如梦,我只能寻着记忆的气息误入梦的缝隙,寻回昔日的爱情。 爱情该是属于年轻人的世界, 年轻人亦追寻的梦吧。  当情爱变迁了,记得还有个家让你靠岸, 家才是你爱情变质后的港湾。 当你累了, 倦了,心伤了, 还有个家让你歇息。

当情火熄了, 爱火也灭了, 再多的承诺再也唤不回昨日的誓言。 当爱情的火焰不再燃烧时, 家里的那盏灯永远为你点燃着, 永远不会熄灭。。 你, 记得回家! 
  




不谈这烦人的爱情了, 说说这蛋糕。 原者将这蛋糕取名为130卡路里巧克力南瓜蛋糕, 然而无知的我, 对卡路里的认识不清不楚。  究竟巧克力里含有几多克的卡路里, 我也不想研究。  

当蛋糕在烤箱里发出浓郁的巧克力味道时, 就如大丫头说的: 闻到这味道已经心满意足了。 这蛋糕里的巧克力味盖过了南瓜的味道, 如不是食谱的存在, 几乎可以说吃了, 也感觉不到南瓜味。 

如果你喜欢浓郁巧克力味的蛋糕, 你会为它着迷。 好了, 现在就请你来品尝这个含有爱情味儿, 松软湿润的蛋糕,也许你也能尝出爱情的滋味哦!





今日, 踏出门外左邻右舍都是金光闪耀, 忽然来了个黑金金的南瓜蛋糕, 感觉把这金闪闪的光芒给破坏了。这蛋糕, 不知是否会被主办人兼爱人的你, 赶出局外呢! 嘻嘻。。



【巧克力南瓜满分 Chocolate Pumpkin Muffins】
可做13个


材料: 
185克南瓜泥
70克黄糖
30克蜜糖
2粒蛋白
160克脫脂希臘酸奶(nonfat Greek Yogurt)
30毫升粟油
1小匙vanilla extract

62克面粉
66克全麦面粉
42克无糖可可粉+6-7大匙热水拌匀
1/2小匙盐
1小匙发粉
1小匙苏打粉
60克巧克力豆 
适量巧克力豆撒面

做法
1. 将所有材料混合均匀(除却粉类), 搅拌至光滑至酸奶无颗粒状。
2. 将搅拌机转至慢速, 慢慢的筛入所有混合的粉类(可可粉除外),不可过度搅拌 。
3. 取一些步骤2的面糊, 加入可可酱里拌匀, 加入做法2的面糊里, 快速的搅拌均匀。
4. 倒入60克巧克粒豆, 稍微拌匀, 舀入备好的满分杯子里至8分满, 再表面上撒上适量的巧克粒豆即可。
5. 送入预热烤箱里以160度烘烤20分钟或插入竹签以示确实。(因蛋糕里加入了溶化巧克力, 出来的竹签不会是干净的,  依然还是会沾上少许的溶化巧克力。 可别像我, 傻傻的烘了又烘哦!) 

**这个食谱糖的份量稍微作了调整, 还有就是原譜有加入肉桂粉和南瓜香料粉, 而两者我都省略了。 其实, 很想尝试做南瓜香料粉, 可是又怕加入后, 这蛋糕又被孩子们退货了。 南瓜香料的食谱, 可以查看这里。 











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Wednesday, 29 October 2014

马铃薯咖喱南瓜包 (Potato Curry Pumpkin Bao)





真是别小看这捏包子花纹的功夫, 就只是左手的拇指固定按着坯皮上,右手食指就这样转着捏着而形成了花纹。还是那句, 看似简单, 动起手来却手忙脚乱的, 左右手都不听从命令了, 搞到捏汗。 

瞧着那不成器的花纹,捏到花纹却收不了口。 再看那收口处, 犹如一块胎记般印深深贴在那光滑的肤色上, 这捏包花啊注定与我无缘了!  这捏包子的花纹, 令我泄气让我提不起劲再试, 还是有待来日,有缘再续未了情吧! 






食谱依然采用了这里




【南瓜豆沙包, 可做16-17粒】

材料
200克南瓜泥
400克包粉
80克细糖
22克白油
70-80克清水
5克即溶干酵母粉

内馅:
359克马铃薯(切小方块)
160克鸡肉碎
2粒红葱(切碎)
1小匙蒜末
5大匙田师傅咖喱酱
1小匙咖喱粉

内馅的煮法, 请参考这里

调味料: 1+1/2小匙盐, 1/2小匙糖

做法
1。 将包粉, 酵母和细糖拌在一起,加入南瓜泥混均匀。 
2。再将白油以手指慢慢的擦入成小状粒, 徐徐的加入清水, 搓成柔滑光滑的面团,盖上布休面60分钟。
3。将发酵好的面团放在撒有面粉的平桌上,再度轻微的揉制。
4。把面团搓成长条状, 分成每个45克, 休面10分钟。
5。再揉成小圆团, 包入内馅, 封口朝下放在烤盘上, 待发15分钟至按下面团有弹性(按下面团后, 面团又恢复原状, 拿起时感觉包子变轻了。)
6。待水滚后,放入蒸笼里,待然后用大火蒸约12分钟即可。 





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Tuesday, 28 October 2014

简易南瓜咖喱鱼头 (Quick & Easy Pumpkin Curry Fish Head)


 


橱柜里总爱收藏着几包田师傅咖喱酱, 以备我一时之用。 每当被一阵倦意重重包围着时, 这即煮咖喱酱, 总是我的首选以解决餐桌上最烦人的问题。 

简易南瓜咖喱虾后, 今天又来了一道懒人的煮法。 没法子啦, 浑身都被懒虫侵蚀了, 还要分秒必争的和时间赛跑。  除了简易的煮法, 还真是别无他法了!






【简易南瓜咖喱鱼头】

材料:
500克石斑鱼头, 200克南瓜 (切块状), 8条羊角豆, 一包田师傅咖喱酱
一粒大葱(切片), 250克椰浆, 500克清水


做法
1. 热炸油, 将鱼头以大火炸至金黄色或酥熟, 捞起, 沥干油份, 备用。 
2. 锅中烧热油, 爆香葱片, 加入南瓜块炒翻炒片刻。 
3. 加入咖喱酱, 清水, 羊角豆及炸好的鱼头, 盖锅5-8分钟至南瓜熟透, 偶尔开盖搅拌。 
4. 最后加入椰浆, 搅拌后煮至沸滚即可。





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Monday, 27 October 2014

紫薯螺紋饅頭 (Spiral Purple Sweet potato Man Tou)



可恶的闹钟声, 总是把我催醒。 拖着身躯伫立在厨房里,仰望窗外天空淡淡的星光,  沉重的眼皮缓缓撑起。是那带着清晨味道的湿润空气, 让我迷茫的瞳孔渐渐清晰。  是那清晨里的那阵寒风, 才让我有了片刻的清醒。 

这五日制的饭盒,仿佛岁月回轮重复着旋转着。 尽管已经避开繁杂的,尽管饭盒里装的皆是简单而又干脆利落的菜肴, 然而此刻仍然还是有心无力的完成这任务。 这小菜一叠的饭盒, 你把它象征为幸福,而幸福就是要每日这般不断的重复着。

每个清晨,我将梦魇变成了幸福, 坚守着这份幸福的力量, 不断的重复着幸福的任务,更成了我生活中对你的承诺。 然而,总是期待着有朝一日, 你会厌倦这份你所言的幸福, 更盼望假以时日,你会对这幸福深感厌腻而抛下一句: 让这幸福停止吧! 



这馒头, 小丫头爱极了。 然而, 大丫头咬了一口就把馒头还了给我, 另附一句:我尝试吃了, 但是我不喜欢这紫薯的味道!这丫头啊, 前一分钟说是幸福, 后一分钟又将幸福抛向我了! 嘿嘿。。

第一个作品的馒头, 然而却被巧克力南瓜口味争霸了。


【紫薯螺紋饅頭 (Spiral Purple Sweet potato Man Tou】

材料
400克包粉, 70克细糖, 22克白油,  200克清水,  5克即溶酵母
150克紫薯泥

做法

1。 将包粉, 酵母和细糖拌在一起,  加入白油以手指慢慢的擦入成小状粒, 徐徐的加入清水, 搓成柔滑光滑的面团。 

2.  将做法(1)的面团平分成2等份, 其中一份加入紫薯泥,将面团与紫薯泥搓合成柔滑光滑的面团 (这时,若面团太干就慢慢的再加入一些清水)。  而另一份则保留原色, 盖上布休面60分钟



3.  将好的紫薯面团分出350克, 其余的则分成大约13个小面团, 搓圆成小圆球, 备用。 

4. 将两色面团放在撒有面粉的平桌上,用面擀棍杆成20 x 30cm左右的面皮. 


5.  两色面皮叠起,中间刷一层水,上面也刷一层水,卷起成圆筒。 盖上布或保鲜纸静待30分钟。 


6. 将卷好的圆筒切成1.5cm-2cm 左右的小片, 取一片, 按扁。 以面棍擀成面皮,包入做法(3)备用的小圆球,收口捏合,朝下放入蒸盘上, 带发10分钟至按下有弹性。


7.  待水滚后,放入蒸笼里,待然后用大火蒸约15分钟即可












Sunday, 26 October 2014

芋头南瓜奶辣虾 (Stir Fried King Prawns with Yam & Spicy Pumpkin Sauce)




几个月前的旧作,  从小母指活动的“虾月” , 收藏至现在的“南瓜月”。  终于有机会将它挤入南瓜月的车箱里,这作品几乎是将要弃之于垃圾桶里了,却因这道菜肴的味道不错, 而迟迟未将作品删除! 记得 煮完时, 天色好暗了,乱乱拍了几张, 一批非常不满意的照片。  




芋头南瓜奶辣虾
(食谱取自Taste of Cantonese Cuisine, Page 73)

材料
400克虾, 120克芋头(切丁), 150克南瓜(蒸熟),400克鸡汤, 2大匙奶油

副料
少许咖喱叶, 6条指天椒(拍扁)

调味料
80毫升淡奶油, 1+1/2 茶匙糖, 少许盐

预备的工作:
1. 将虾头的尖刺和脚部剪去, 在虾背轻切一刀, 去肠洗净, 抹上少许粟粉, 备用。
2. 将南瓜加入鸡汤用搅拌机打至幼滑的浓汁成南瓜汁, 备用。
3. 将切丁的芋头蒸熟备用。

做法
1. 烧熱炸油锅, 放入虾炸至7分熟, 盛起沥干油份。
2. 奶油起锅, 爆香副料, 将南瓜汁, 调味料放入锅中, 煮至适中的浓缩度(我加入了少许勾芡水)
3. 加入虾, 芋头丁, 煮至酱汁完全被吸收即可。 






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I am submitting this post to "Cook Your Books # 17"  hosted by Joyce of Kitchen Flavours.
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